啤酒小知识 | 生的还是熟的？发表时间：2020-09-18 10:14 做为一名合格的酒友 除了逢酒必喝，还要会喝 俗话说：只说不喝假把式 只喝不说傻把式 连说带喝那才是好把式 想要达到这种境界 我们还需要掌握一些关于啤酒的知识 下面开始进入正题 想必各位酒友听过啤酒还分为生啤、熟啤、扎啤等等，那要说这几种啤酒有什么区别？可能就未必知道了，今天我们就一起来了解一下。 众所周知不管是生啤、熟啤还是扎啤，这些啤酒都是由水、麦芽、啤酒花和酵母发酵而成的，但啤酒酿造好之后，为了满足不同的需求，后续的处理工艺会有所不同，所以才有了各种各样的啤酒。 在说生啤之前，我们先说说什么是“熟啤”。 熟啤
所谓的“熟啤”就是经过“巴氏杀菌”(pasteurization)啤酒的统称。 什么是巴氏杀菌法？ 话说当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用，而且这种变酸现象还时常发生。法国微生物学家、化学家路易·巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。 巴斯德的研究结果是：运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为“巴氏杀菌法”。 这一方法解决了啤酒保质期短的问题，如今这个技术广泛应用于啤酒和牛奶的生产。 经过严格的处理和灭菌的熟啤，保质期很长，一般都在半年到一年之间，适合长期储存和运输，像我们在超市看到的罐装或瓶装啤酒，绝大部分都是熟啤。
与熟啤对应的自然就是生啤，顾名思义，生啤酒是没有经过巴氏杀菌的啤酒，酒中的活性酵母可以促进胃液分解，加快消化。但生啤对运输和保存环境要求很高，保质期通常只有7天。 当然随着科技发展，巴氏杀菌技术已不再是唯一的延长啤酒保质期的方法，更多的酒厂开始采用新的无菌膜过滤杀菌技术，可以制作保质期更久，口感更佳的“生啤酒”。 扎啤
扎啤的完整称呼是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。是啤酒酿造好之后再经过一次过滤（过滤主要是为了除去大分子蛋白和酵母菌），然后在3—8℃的低温下直接进行罐装、并加入足量二氧化碳的一种啤酒。 因为整个制作过程不与空气接触，所以扎啤的口味被很好的保留了，饮用的时候我们可以感受到扎啤独特的风味。 但是与生啤一样，扎啤的保质期同样不超过7天。 温馨提示 各位酒友，若是购买啤酒，记得看一下配料表。 像配料中有大米、玉米的啤酒，因为这种啤酒的味道相对于原料是麦芽的啤酒来说，香味不够浓郁，味道也不是很好。 德国凯撒啤酒承于传统，严格遵循1516年巴伐利亚勋爵威廉四世Wilhelm Ⅳ所颁订的啤酒纯粹令，基本原料都是以大麦芽，酵母，啤酒花，优质泉水构成，全部为自然发酵，所酿成的啤酒口味浓郁醇厚，品质卓越，是酒友们的首选哦~
文章分类：
新闻资讯
|
